自发粉做包子怎么发面才松软发面的方法？

自发粉做包子怎么发面才松软发面的方法？

要35度水，加酵母，一个鸡蛋搅拌融化，一点白糖，加面粉和成面团醒发2倍大，揉面做包子，再次醒发30分钟下锅蒸

做包子怎么发面才松软发面的方法有什么技巧

1、和面比例一般500克面粉，加入4克酵母和2克泡打粉。

2、然后将面团放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵，一般发酵达到原来的两倍大就好了。

3、揉好的面团就可以包包子了，包好之后不要立马去蒸。

4、在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸的话面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。

5、蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子不要超过15分钟即可，肉馅包子20分钟即可。

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只要掌握这个窍门，包子发面不再难，蒸多少都柔软，新手一看就会

包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。

?以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。

后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。 ?

应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

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如何发面做包子，要简单易懂点的，我是初学者哈不会发面

普通面粉500克，安琪5克，牛奶一袋（100-240ml，如果没有牛奶用白糖5克也可以），盐3克，
做法：1、将牛奶对水共380ml，加热到35度，如果太热了要凉一会，到35度把安琪和盐倒入水中溶解；
2、将混合好的水一点一点的加到面粉中，边加水边用筷子搅拌，然后用手将面和成面团。
3、盖上盖子放到温暖的地方饧1个小时左右。（发好的面团比原来的大，闻起来有点酸味，有手按一下很松软，这样就发好了。如果没有发起来要加长饧面的时间，直到发起来为止。）
4、饧好后，就可以包了。注意蒸的时候要用温水蒸（偏凉一点也可），开锅后计时12-15分钟，关火焖10分钟。之后就可以吃了。

请教一下如何能够把包子的皮做的很松软？我家也是发面的，但总是觉得皮很硬。

我家做的包子虽然馅儿很香，但是包子的皮又硬又厚。看看街上卖的包子的皮都是又松又软，口感很好，不知道是不是在和面或发面上面有什么窍门？

把酵母加入30度左右的温水（或牛奶）里化开再和面。和好的面放在30度左右的室温下放一小时发酵（冬季可放在暖气片，或者烤箱打开一会关掉，保证30度）。
比例如下
自发粉 300克
水（或牛奶） 110克
酵母 2茶匙（放入水中）
无盐黄油或色拉油 30克
鸡蛋 1只
砂糖 40–60克
做好的包子，要盖住等15分钟后下蒸锅。包子会再发大一些的。

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